大豆酱自然全自动灭菌器
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺过程，通过调整微波功率、辐射时间以及装入量来确定最佳的杀菌参数，并且采用了菌落总数和大肠杆菌作为检测标准。我比较了这种微波处理方法与传统的巴氏杀菌法，并分析了在两种方法中大豆酱品质感官评价以及色泽变化的情况。实验结果显示，无论是微波功率还是杀菌持续时间和装填数量，这些因素都显著影响到了殺滅效果。在找出最理想的大豆酱微波殺滅條件后，我发现3400瓦特、120秒，以及每袋100克的装填量为佳。此外，通过这些条件后的处理，大豆酱中的细菌数量几乎减少到99.9%，并且大肠杆菌数量低于3.0个每千克（MPN/g），满足国家规定要求。而相比之下，在使用巴氏杀灭法时，大豆酱颜色的改变更为显著。
