大豆酱自然微波灭菌与食用菌高压灭菌锅炉价格对比研究
我探究了大豆酱微波灭菌的工艺参数，包括微波功率、辐射时间和装填量，以确保产品安全。通过检测菌落总数和大肠菌群，我研究了最佳的微波杀菌条件，并将其与传统巴氏杀菌方法进行对比。我还分析了在杀菌过程中豆酱的品质感官变化以及色差值的变化。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量对于提高杀菌效果至关重要。我发现理想的大豆酱微波杀菌参数是：3400W的功率、120秒的时间，以及每袋100克。通过这种方法，可以有效减少细菌数量，达到99.9%以上，同时大肠杆株数量低于3.0MPN/g，这符合国家标准。
相比之下，大豆酱在使用巴氏杀菌法后，其品质尤其是在色泽方面发生了更小程度的变化。这意味着采用微波技术可以保持产品原有的风味和外观，为消费者提供更加自然且无需额外处理的一种选择。
