大豆酱自然环境下灭菌设备验证指南
我探究了大豆酱微波灭菌的工艺参数，包括微波功率、辐照时间和装填量，以确保产品卫生安全。这些参数直接影响到杀菌效果，我通过检测菌落总数和大肠菌群的数量来评估其有效性，并将其与传统巴氏杀菌方法进行对比。我还观察了在杀菌前后，大豆酱的感官品质以及色泽上的变化。
研究结果显示，微波功率、杀菌时间和装填量都是决定灭菌效果的关键因素。在优化实验中，我找到了理想的微波殺害條件：3400W 的电力输出、120 秒的处理时间，以及每袋 100 克的大豆酱。通过这种方式，可以实现极高效率的大量减少，不仅是对所有类型细菌（以总计数为准）的99.9% 减少，而且对于大肠杆菌（以最可能数量 MPN/g 为单位）的3.0 个或更低，也完全符合国家食品安全标准。
与传统巴氏杀病方法相比，这种新方法不仅能够提供同等或更好的卫生保障，还能保持大豆酱更多原有的口感特性，尤其是在颜色保持上更加出色。
