大豆酱高压蒸汽灭菌注意事项在自然环境中的应用
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这些条件包括微波功率、辐照时间以及装填量。通过检测菌落总数和大肠菌群，我评估了这个过程，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。此外，我还分析了在杀菌前后大豆酱的感官品质以及色差值之间的变化。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量对杀菌效果都有显著影响。我发现理想的大豆酱微波杀菌参数是：3400W 的微波功率、120秒的辐照时间，以及每袋100克的大豆酱。经过处理，大豆酱中的细菌数量减少到了99.9%，而且大肠杆菌数量少于3.0个最可能数（MPN）每克，符合国家标准。此外，与巴氏殺蒸灭病原体後對產品質素影響較小的情况相比，大豆酱在色泽方面变化更为明显。
