大豆酱自然辐照杀菌设备
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺过程，通过调整微波功率、杀菌时间以及装填量这些参数，并且对其效果进行了检测，主要关注的是在杀菌前后的大豆酱中菌落总数和大肠杆菌群的变化。同时，我还与传统的巴氏杀菌方法进行了比较，以评估两种方法对大豆酱品质的影响。
实验结果显示，不同的微波功率、杀菌时间和装填量都会显著地影响到灭活细菌的效果。我最终确定了一套理想的大豆酱微波杀菌参数：3400瓦特（W）的功率、120秒（S）的时间以及每袋100克（g）的物料。通过这种方式，大豆酱中的细菌数量减少到了99.9%，而且大肠杆菌群数达不到国家标准3.0多普尔MPN/g。这意味着产品符合国家规定。
值得注意的是，与巴氏处理相比，大豆酱在经过我的微波处理后，其口感品质特别是在色泽上的改变更为小，这表明这是一种更为温和有效的手段来确保食品安全。
