大豆酱自然环境下环氧乙烷灭菌适用范围
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这项研究基于微波功率、辐照时间和装填量这三个关键参数，并通过检测菌落总数和大肠菌群来评估效果。同时，我还比较了这种微波杀菌方式与传统的巴氏杀菌方法，分析了在两种不同的处理程序下，大豆酱的品质感官特征以及色彩差异发生的变化。
结果显示，无论是微波功率还是杀菌时间以及装填量，它们都对最终的杀菌效果产生了显著影响。在理想的工艺参数下——3400W的微波功率、120秒的辐射时间，以及每袋100克的大豆酱配料——我们能够实现极高效的一次性灭活，几乎完全消除所有细菌（99.9%），并且大肠杆菌数量低于3.0个MPN/克，使得产品符合国家标准。
值得注意的是，与传统巴氏杀菌技术相比，这种微波处理方法导致的大豆酱颜色的变化更为小，因此对于保持原有口感和外观质量来说，更具优势。
