微波杀菌的奥秘水分的转换与能量的释放
微波是非离子性辐射，能够穿透容器和食品内部。它通过物体表面的电磁场作用，使得水分子的排列发生改变，从而产生热效应。
在微波炉中，当打开门盖时，冷空气迅速进入会使得热量散失，而封闭式微波炉则利用这种原理来集中热量，使其更有效地传递到食品内部。
微生物在低温下可以存活，因为它们通常需要较长时间才能完全死亡。而在高温下，即使是短暂的暴露也能达到灭活或破坏目标细胞，这就是为什么使用高温烹饪是杀菌的一个常用方法。
水分子的振动产生了足够多的摩擦和碰撞，从而将内能转化为外部可感知的温度增高等现象。这一过程对于植物油、蛋白质等含有大量水分且对加热不敏感的食材来说尤其重要。
由于微波加热方式独特，它可以快速均匀地加热食品内部，同时保持表面温度相对较低，从而减少营养素流失。此外，由于无需直接接触火源，不怕油炸过度，也不会因为过度翻炒造成食物变质。
