真空杀菌设备的种类与应用概述
在食品加工行业中，食品安全是企业最为关注的话题之一。为了确保产品的卫生性和防止细菌等微生物的滋生，人们不断探索和开发各种杀菌技术，其中真空杀菌技术因其高效、无污染、对食品性能影响小而受到越来越多的重视。本文将详细介绍真空食品杀菌设备有哪些，以及它们在实际应用中的种类与作用。
真空灭菌器
真空灭菌器是利用真空环境下提高温度来实现高速冷却过程，从而达到快速灭活微生物的目的。这种设备通常用于处理需要严格控制温度和时间的小批量或特殊包装品，如婴儿配方奶粉等。在操作过程中，由于缺乏氧气，微生物无法繁殖，因此可以有效地消除物品上的所有微生物。此外，这种方法对食品营养成分几乎没有影响，只需短暂加热即可完成灭活，对产品质量无损害。
低温长时间曝光（LTLT）处置系统
低温长时间曝光处置系统是一种结合了低温与长时间曝光两大优势的手段。通过在一定程度的压力下降至接近绝对零度，并保持一段较长的时间，可以使得大部分病原体失去活力。这项技术适用于一些不容许高温处理但仍需进行深层次消毒的大型肉类、海鲜等农副产品，其主要特点是操作简单，不会破坏原有的肉质结构及营养成分，同时能减少二次污染风险。
高温短时间曝光（HTST）处置系统
相对于LTLT，这种方法则是在更高温度下进行短期暴露，以此来迅速摧毁病原体。由于热死亡曲线呈指数增长，即使是极小量的一分钟暴露于60摄氏度以上也能显著降低病原体数量。但这种方法对于某些敏感食材来说可能造成色泽改变或者味道变差，因此需要根据不同的产品类型选择合适时机进行使用。
超声波消毒装置
超声波作为一种非化学物理清洁剂，其工作原理基于水分子产生机械振动所产生的事务力，使得細胞膜破裂，从而导致细菌死亡。在这一过程中，无需添加任何化学药剂，所以不会留下残留物，也不会破坏原始食材表面的结构与组织。此外，它还具有良好的清洗效果，可以同时去除附着在表面上的污垢和灰尘。
紫外线照射设备
紫外线照射作为一种物理消毒手段，因其强大的辐射能力能够迅速打败多数单细胞微生物及一些双细胞微生物。不仅如此，它们还能避免产生抗生素耐药性问题，因为它并不依赖于药物抵抗基因，但这项技术限制较大，一般只限于室内使用，而且不能穿透金属或塑料材料，因此只能用作接触式或气态处理方式，而不是直接照射整块肉类或其他厚实物品。
电磁脉冲（EMPs）治疗仪
电磁脉冲是一种新的现代化殺滅技術，它通過發出強烈電磁波對於細胞構造造成損傷從而導致細胞死亡，這種技術特別適合處理那些難以進行熱處理或者受限於藥劑使用的大型產品，比如罐头饮料以及各類蔬菜水果等。在這種過程中，不僅可以殺死病原體，並且還能夠去除酸敗與霉變現象，有助於延長產品shelf life并保持營養價值不減退。
