填料的两大类究竟是什么
填料的两大类究竟是什么？
在烹饪界，尤其是在西餐中，填料（filling）是一道菜肴不可或缺的一部分，它不仅增加了食物的口感和营养价值，还能丰富菜品的风味。然而，不同类型的填料具有不同的用途和特点，这就引出了一个问题：填料分为哪两大类？今天，我们就来探讨这个问题。
1.2.1 填料分类
首先，我们需要了解不同类型的填料是如何分类的。在食品学上，根据它们在烹饪过程中的作用以及最终呈现给消费者的状态，可以将填料分为两大类：热处理前加热处理后的固体材料（通常称为“冷藏”或“冷冻”）、而另一类则是直接用于调味或者作为主体食材使用。
1.2.1.1 冷藏/冷冻型填料
这类填料通常是以肉、蔬菜、豆制品等为基础，然后经过加工后放入冰箱保存。它们在制作时并不经历高温煮沸，因此保持了原有的色泽和口感。当我们将这些冷藏/冷冻型填料加入到面团或其他糕点中进行混合后，因为没有经过高温处理，所以不会破坏原有成分，只会轻微融化，使得面团更加细腻多汁。这一类型常见于馅饼、馅心蛋糕及各种甜点中，如苹果馅饼、百果千层等。
1.2.1.2 直接调味型/主体食材型
与之相对的是直接用于调味或者作为主体食材使用的填料。这种类型可能包括各种香草叶子，比如薄荷叶、小苏打等，也可能包含水果切片、新鲜蔬菜碎片甚至小块坚果。这一类型在烘焙时通常被撒进面糊或糖霜之中，以此来增添美味和视觉上的吸引力。此外，在一些甜点制作过程中，这些材料还可以作为整道甜品的一个重要组成部分，比如酸奶酱泡芙里的酸奶汁就是典型代表。
结论
总结一下，尽管名称相同，但“冷藏/冷冻”和“直接调味”的概念却截然不同。在实际应用中，无论是选择哪一种，都要根据自己的需求来决定是否需要预先做出准备工作，比如如果选择的是便利店购买即可用的现制粉末，那么只需简单地倒入所需量即可；但若选用的是新鲜水果，那么你可能需要提前准备好并且确保其适宜利用时间。如果想要探索更多关于厨房技巧的话题，请继续关注我们的文章！
