大豆酱自然冷冻干燥机结构图
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数，并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合的大豆酱微波杀菌条件，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在杀菌前后，大豆酱的感官品质以及色差值有何变化。
结果显示，不同的微波功率、杀菌时间和装填量都会显著影响到灭菌效果。在我找到的最佳参数下，即3400W的微波功率、120秒的杀菌时间以及每袋100克的大豆酱，灭菌效果非常理想。经过处理后的产品，其整个范围内都减少了99.9%以上的大量细菌，其中包括大肠杆棒，只剩下3.0MPN/g或更低，这完全符合国家卫生标准。此外，与巴氏消毒法相比，我发现当用这种新方法对大豆酱进行处理时，大豆酱在保留原味的情况下，色泽变化也更加小。
