大豆酱自然高压灭菌实验室锅型号
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这个过程是基于微波功率、辐射时间和容器填充量这三个参数来优化的。通过检测菌落总数和大肠杆菌数量，我评估了这个新方法的效果，并将其与传统巴氏热处理法进行对比。我的分析还包括了在杀菌前后大豆酱的口感品质以及色泽变化情况。
结果显示，微波功率、杀菌持续时间以及容器装载量对于杀菌效果都有显著影响。我发现最理想的大豆酱微波杀菌工艺参数是：3400瓦特、120秒，每袋100克。大约99.9%的细菌被消灭，大肠杆菌数量少于3.0MPN每克，这样生产出的产品完全符合国家标准。
相较于巴氏热处理法，大豆酱在经过微波处理后的色泽变化更小，因此保持了一致的口感品质。
