大豆酱自然微波灭菌技术
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐射时间和装填量来优化这个工艺。我使用了菌落总数和大肠杆菌群作为评估指标，并对比了微波灭菌与传统巴氏杀菌技术。同时，我还观察了在杀菌前后的大豆酱品质感官变化以及色差值的变动。
实验结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著影响到了灭菌效果。经过一系列试验，我发现最佳的微波灭菌参数是3400瓦，120秒，以及每袋100克的大豆酱。这种方法能够有效降低大豆酱中的细菌数量，大约达到99.9%，并且使得大肠杆球形态数少于3.0MPN/克，这符合国家食品安全标准。
相比之下，我发现使用微波技术进行灭菌，对大豆酱的品质改善尤其是在保持颜色的方面表现得更好。
