大豆酱自然微波灭菌与洗碗机使用视频教程
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量来确定最佳的工艺参数。我的检测指标是菌落总数和大肠菌群。我比较了微波杀菌与传统巴氏杀菌的效果，并分析了两种方法对豆酱品质的影响，特别是它们对色泽的改变。
结果显示，无论是微波功率、杀菌时间还是装填量，都显著影响到了灭菌效果。我找到了一个优化后的微波杀菌方案：使用3400瓦的微波功率、120秒的辐照时间，以及每袋100克的大豆酱。通过这种方式，我成功将大豆酱中的活细胞数量减少到几乎零，只剩下少于3.0个百万分之一（MPN/g）的大肠杆菌，这完全符合国家食品安全标准。
相比之下，与巴氏杀菌法相比，大豆酱在经历微波处理后，其感官品质保持得更为稳定，尤其是在色泽方面变化不那么明显。这表明，对于想要保持食物原味并且有着高食品安全标准要求的情况，大豆酱采用适当工艺条件进行微波灭菌是一个有效而可行的手段。
