大豆酱高温瞬时灭菌设备在自然环境中的应用
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这些条件包括微波功率、辐照时间以及装填量。通过检测菌落总数和大肠菌群，我分析了这些参数对杀菌效果的影响，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在两种不同杀菌过程中，大豆酱感官品质和色泽之间的变化。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著地影响到了杀菌效果。经过优化的大豆酱微波殺害参数是3400W、120秒，每袋100克。大多数情况下，通过这套参数可以实现几乎完美的灭活效果，使得整个产品中的可见细菌数量减少到99.9%，并且保持大肠杆菌密度低于3.0MPN/g，从而满足国家标准。
最为重要的是，与传统巴氏殺害方法相比，我发现采用微波技术后，大豆酱保留了更好的口感特性尤其是颜色的稳定性，更小于前者的色差值。这表明，高温瞬时滅害设备不仅能够提供有效的消毒解决方案，同时也能够保护食品原有的风味和外观。
