大豆酱高压蒸汽灭菌在自然环境中的应用与参数设置
我研究了使用微波功率、辐照时间和装填量作为工艺参数来灭菌大豆酱的方法，这些参数是通过检测菌落总数和大肠菌群来评估的。我的目的是找到一个能够有效杀死细菌并保持产品品质的微波杀菌工艺，并将其与传统的巴氏杀菌工艺进行比较。我还分析了在杀菌前后，豆酱的感官品质以及色差值有何变化。
实验结果显示，微波功率、灭菌时间以及装填量都对最终效果产生了显著影响。在经过优化之后，我发现最佳的微波杀菌工艺参数为：3400W 的功率、120 秒的灭菌时间，以及每袋100克的大豆酱。通过这种方法，可以将所有可见细菌数量减少至几乎为零，大肠杆棒计数（MPN）降至3.0/g以下，使得产品完全符合国家标准。
相比之下，在使用巴氏杀菌工艺时，大豆酱在色泽方面发生了更大的改变。这表明，采用微波技术可以提供一种更加温和且保留原味特性的食品处理方式。
