大豆酱自然环境下卧式压力蒸汽灭菌器使用方法
我研究了使用微波功率、辐照时间和装填量作为工艺参数来灭菌大豆酱的方法。我选择了菌落总数和大肠菌群作为检测标准，通过实验确定了适合的大豆酱微波杀菌条件，并将其与传统的巴氏杀菌方式进行对比。然后，我分析了在杀菌前后大豆酱的口感品质以及色泽差异。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著影响到了灭菌效果。经过试验，最优的微波灭菌参数为：3400W，120S，以及每袋100g。大豆酱采用这些参数进行微波处理后，成功减少了99.9%的细菌数量，大肠杆状细胞性能低于3.0MPN/g，这符合国家食品安全标准。
相较于传统巴氏热处理，大豆酱在使用最佳微波灭菌参数后的色泽变化更小，因此其品质更加接近原有的状态。
