微波炉不是全能 带饭族最好别带凉菜
金融风暴让不少白领有了忧患意识，厌倦了挤饭堂，吃腻了外卖的重油多盐，时下越来越多上班族过起了提着饭盒自备午餐的日子。营养医生提醒带饭族，选择菜肴应多费心思，才能保证又省钱又有营养。 不少工薪族大清早就赶着上班，带饭族往往是带前一天晚上做好的饭菜，或者干脆用剩饭剩菜作为次日便当。市中医院营养师张年认为，带饭族要精心选择菜肴，注意饭菜隔夜和微波炉加热这二个环节，避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质。 张年表示，海鲜、叶菜、剩汤、凉拌菜这4样菜肴不能带。叶菜、海鲜都应现炒现吃，搁置久了就会失去应有的口感、风味和安全性，长期食用不新鲜的叶菜、海鲜有害健康。而凉拌菜容易变质，跟饭盒里的饭菜一起加热还会失去原有的口感和影响其他菜肴。带剩汤时，带饭族多会把它装在金属器皿中，但汤里的盐分容易跟金属发生化学反应，产生硫醇等化合物溶解在汤中，对不利。 什么便当才是健康的呢？张年说，饭盒的主食最好是米饭，经微波炉加热后的米饭，馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。 素菜方面，最好首选茄类、薯类、茎类，如番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是饭族收藏的经典菜单。 荤菜方面则最好选低脂的。张年说，富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热，而且析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，饭盒的荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。
