微波连续灭菌机揭秘115度与121度的绝对区别
在微波连续灭菌机的作用下,微波电磁波与介质中的分子产生强烈的交变排列,转化为热能,使得温度迅速升高。这种过程不仅包含了传统热效应杀菌机制,还涉及到非热效应的双重杀菌作用。
首先是微波热效应杀菌机理:生物细胞由多种复杂化合物构成,在强微波场中,温度急剧上升导致其空间结构破坏、蛋白质变性,从而失去生物活性。
其次是微波非热效应杀菌机理:微波场可以改变生物体内排列和运动规律,对细胞膜造成影响,干扰新陈代谢功能,并可能引起基因突变或染色体畸变。
这两种机制共同作用使得微波能够实现快速、低温的灭菌效果。相比于传统方法,即便在较低温度(通常在70-90摄氏度)下,只需几分钟即可完成灭菌任务,而常规方法往往需要长达十几分钟至几十分钟,并且需要更高的温度(一般超过100摄氏度)。
一方面,微波处理具有显著特点:
时间短、速度快:由于直接利用了物料内部水分生成蒸汽来加速加热过程,因此处理时间大幅缩短。
节约能源:因为无需额外消耗能源进行预加热或维持恒温状态,所以节省了大量能源使用。
均匀效果:通过均匀分布的电磁能量,可以确保整个食品内部均匀达到适宜的灭菌温度,无需担心内部部位未充分被加熱的问题。
此外,由于保持较低处理温度和时间,可有效地保护食品原有的营养成分和风味,同时还具有一定的膨化效果。在某些情况下,如对蔬菜和动物产品进行保鲜处理时,这一点尤为重要,因为它有助于减少营养素丧失。此举可使维生素C从46-50%提升至60-90%,而对于猪肝类食材则从58%提升至84%。