微波连续灭菌机揭秘115度与121度的绝对区别
在微波连续灭菌机的作用下，微波电磁波与介质中的分子产生强烈的交变排列，转化为热能，使得温度迅速升高。这种过程不仅包含了传统热效应杀菌机制，还涉及到非热效应的双重杀菌作用。
首先是微波热效应杀菌机理：生物细胞由多种复杂化合物构成，在强微波场中，温度急剧上升导致其空间结构破坏、蛋白质变性，从而失去生物活性。
其次是微波非热效应杀菌机理：微波场可以改变生物体内排列和运动规律，对细胞膜造成影响，干扰新陈代谢功能，并可能引起基因突变或染色体畸变。
这两种机制共同作用使得微波能够实现快速、低温的灭菌效果。相比于传统方法，即便在较低温度（通常在70-90摄氏度）下，只需几分钟即可完成灭菌任务，而常规方法往往需要长达十几分钟至几十分钟，并且需要更高的温度（一般超过100摄氏度）。
一方面，微波处理具有显著特点：
时间短、速度快：由于直接利用了物料内部水分生成蒸汽来加速加热过程，因此处理时间大幅缩短。
节约能源：因为无需额外消耗能源进行预加热或维持恒温状态，所以节省了大量能源使用。
均匀效果：通过均匀分布的电磁能量，可以确保整个食品内部均匀达到适宜的灭菌温度，无需担心内部部位未充分被加熱的问题。
此外，由于保持较低处理温度和时间，可有效地保护食品原有的营养成分和风味，同时还具有一定的膨化效果。在某些情况下，如对蔬菜和动物产品进行保鲜处理时，这一点尤为重要，因为它有助于减少营养素丧失。此举可使维生素C从46-50%提升至60-90%，而对于猪肝类食材则从58%提升至84%。
