大豆酱在自然环境下使用生物安全柜进行微波灭菌
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量来确定最佳的杀菌工艺参数。我使用了菌落总数和大肠菌群作为检测标准，并对比了传统的巴氏杀菌方法。我的研究还包括分析在杀菌前后大豆酱感官品质和颜色差异的变化。结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著影响了灭菌效果。在实验中，我找到了理想的微波电力（3400W）、杀菌时长（120S）及每袋装载量（100g），这组合起来形成了一套高效的微波灭菌方案。在这种条件下，大豆酱中的细菌数量减少到99.9%，并且没有超过3.0个最可能数（MPN/g）的大肠杆状细胞性子。大豆酱符合国家规定的大众健康标准。此外，与巴氏法相比，这种方法对大豆酱外观品质影响更小，尤其是在颜色的保持方面。
