大豆酱红外线自然杀菌设备
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行对比。通过改变微波功率、杀菌时间和装填量这些参数，我分析了这三个因素如何影响大豆酱的杀菌效果。此外，我还监测了在杀菌前后大豆酱的感官品质以及色泽变化，特别是与传统方法相比。
结果表明，大豆酱的大量使用微波能量可以显著减少其中的细菌数量。具体来说，大约需要3400瓦特的微波功率、120秒钟的杀菌时间以及每袋100克的大豆酱来达到最佳的灭活效果。这一过程能够有效降低细菌总数，几乎99.9%以下，而大肠杆菌群数则低于3.0个百万倍（MPN/g），符合国家规定标准。
比较两种方法时，我发现使用微波技术后的产品，其感官品质尤其是在色泽方面保持得更为稳定，与传统巴氏处理相比，变化较小。因此，这项研究为开发一个更加高效且不损害产品质量的大豆酱生产流程提供了一定的参考价值。
