大豆酱自然环境下常用6种灭菌方法探究
我研究了使用微波炉进行大豆酱杀菌的工艺参数，包括功率、辐射时间和装填量。这些参数的选择基于检测指标：菌落总数和大肠杆菌群。在这个实验中，我观察了不同条件下大豆酱的微波杀菌效果，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还分析了在杀菌前后的大豆酱感官品质和色泽变化。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量对kill所有细菌都有显著影响。我找到了一个理想的微波杀菌工艺参数，即每袋100克，大约120秒，每次为3400瓦。通过这项技术，大豆酱中的细菌数量几乎减少到零（99.9%），而且没有任何可检测的大肠杆菌残留，这意味着产品符合国家标准。
相比之下，我发现使用微波作为殺滅細 菌手段，对于保持大豆酱原有的品质尤其是颜色的改变更小。这表明，用微波处理可以是一种更好的保留食品风味和外观的一种方法。
