真空食品杀菌设备的种类与特点
真空烘箱杀菌
真空烘箱是一种常见的食品杀菌设备，它通过在真空环境中加热来实现对食品的杀菌。这种方法不仅可以消灭微生物，还能避免食品表面的污染和变质。真空烘箱通常分为两大类，一是全自动控制型，用户只需设置温度和时间就可以自动进行杀菌过程；二是半自动控制型，需要操作人员手动调节温度和时间。
高频电磁波（HPEM）处理机
高频电磁波处理机是一种利用高频电磁波来破坏或制备材料结构的设备。在食品领域，这些设备能够通过产生高强度、高频率的电磁场来影响食物内部结构，从而达到灭活细菌、抑制生长等目的。这种技术具有无需接触、无化学添加剂、操作简便等优点，对于一些敏感性较强或者需要特殊处理的小批量产品尤其适用。
超声波清洗器
超声波清洗器利用超声波振荡产生巨大的气泡力作用，以此来清除表面附着的细菌、脂肪以及其他杂质。此外，超声也能够促进水分子间相互作用，从而增强水解效应，使得蛋白质更容易溶解。这使得超声清洗成为一种有效的手段，不仅可用于预防性的卫生保养，也可用于现场快速去污。
冷冻干燥技术
冷冻干燥技术，即“瞬间蒸发”法，是一种将湿润食材迅速冷冻后再以低温下进行干燥的一种方法。这个过程中由于温度低且湿度小，因此对于微生物来说是不利条件，其生存能力极大减弱甚至完全被摧毁。此外，由于整个过程都是在室内完成，没有任何直接接触到环境中的风险，所以非常适合于那些要求极高洁净标准的情况。
热压罐式灭活器
热压罐式灭活器则采用了一个不同寻常的手段：将食物装入密封容器，然后在一定压力下加热至一定温度，以达到滅活微生物效果。这一方式既能保证产品质量，又不会改变原有的口味和营养成分，因为它是在固定的状态下进行操作，而且所有步骤都在密闭环境中执行，降低了病原体传播风险。
