环氧乙烷灭菌新时代连续式微波革命
微波灭菌机的双重杀菌效应：热与非热协同作用
在微波电磁场的引导下，介质中的极性分子发生排列取向转变，其频率为2450兆赫，每秒24亿5千万次交变，产生强烈的摩擦从而释放出热能。这种过程不仅导致了宏观温度上升，还展现出了微波能量对生物体的双重影响。
首先是微波热效应，它通过使生物细胞中水分、蛋白质、核酸等复杂化合物空间结构发生变化或破坏，从而失去其生物活性。随着温度升高，这种影响变得更加显著，使得细菌生长受到抑制甚至死亡。
其次是微波非热效应，它能够改变生物体内排列和聚合状态，以及运动规律。微波场还会引发离子流，在细胞膜附近影响电荷分布，从而损伤屏障作用，干扰新陈代谢功能，最终导致细菌死亡。此外，核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）在微波场力作用下也可能出现氢键松弛、断裂或重组，对基因突变或染色体畸变有促进作用。
因此，连续式微波灭菌机利用这两种独特效果，一方面快速升温杀菌；另一方面则通过非热效应使细菌内部结构发生改变，以达到更有效的地毁灭效果。在实际应用中，由于时间短、速度快且能保留营养成分以及传统风味，这种方法被广泛用于食品处理，并且节约能源30-50％。此外，由于均匀处理，无需担心食品内部未达到足够温度的问题，因此它成为了现代食品安全处理的一个重要手段。
