大豆酱高压蒸汽灭菌参数自然环境下应用
我研究了使用微波功率、辐照时间和装填量作为工艺参数来灭菌大豆酱的方法。我选择了菌落总数、大肠菌群作为检测标准，并比较了这种微波杀菌方式与传统的巴氏杀菌技术。通过分析，我发现在杀菌前后，大豆酱的品质感官特征以及色彩差异都有所变化。
我的结果显示，微波功率、杀菌时长和装填量对灭菌效果都有显著影响。在确定了一套适宜的大豆酱微波灭菌参数之后——即3400W的功率、120秒的时间以及每袋100克的大豆酱——我发现能够将原有的细菌数量减少到几乎为零，仅剩1个MPN/g（最低可检测值）。这意味着产品符合国家规定。
与采用巴氏处理工艺相比，这种微波处理更能保护大豆酱的自然风味和颜色，使其保持更小的色泽变化。
