高温和高水力环境下为什么说这是一种有效杀死细菌的手段

在我们探讨高压灭菌锅的用途之前，让我们先来理解一下它的工作原理。高压灭菌锅利用的是一种名为“超临界流体”（Supercritical Fluid）的物理现象，这种现象发生在一个物质被加热到至临界点温度以上并施加至临界点压力以上时。

首先，我们要明确一点：所谓的“灭菌”，其实就是消除微生物，比如细菌、真菌和病毒等，从食物中彻底去除它们。这是因为微生物往往会导致食物变质或造成人体健康问题，因此，在食品处理过程中，对其进行适当的杀死是非常必要的。

现在，让我们回到我们的主题——为什么说高温和高水力的环境下可以有效地杀死这些微生物？答案很简单，因为这个环境对于大多数微生物来说，是致命性的。在这种极端条件下，即使是那些能够抵抗普通煮沸温度下的细菌也无法生存。比如，某些类型的小麦芽孢杆菌，即便是在180摄氏度以下的情况下，也能保持活性，但是在200摄氏度以下，就不再可能了。而且，由于这种方法不需要使用化学品，它对食物营养成分几乎没有破坏，这对于追求自然食品的人来说是一个巨大的好处。

然而，不同类型的食品对此有不同的要求。例如，对于蔬菜和水果来说，他们本身含有的水分就已经足够形成一个危险水平，使得它们在短时间内达到煮沸温度。但对于肉类、鱼类以及其他蛋白质丰富的一些食品，它们中的蛋白质会与水分结合形成泡沫，使得它们难以达到足够的煮沸温度，从而增加了这些产品未经适当处理后感染风险的事实可能性。此时，使用一台专门设计用于快速提升温度并维持长时间超额状态以确保所有部分都达到了安全标准的大型设备，如厨房家电中的烹饪器具，如蒸汽炉或者更具体地说、高压灭绝锅，就变得非常重要。

此外，这种技术还能帮助解决另一个问题，那就是保存新鲜性。在很多情况下，无论是商业还是家庭烹饪场合，都存在如何保证即将准备调配出餐饮但尚未消费的一系列食品保持新鲜的问题。而通过使用这样的设备，可以通过迅速冷却或循环冷却来实现这一目标，从而延长了这些产品储存期限，同时也减少了生产浪费。